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生活知识:剩菜剩饭有这么多的危害你知道吗?

2019/3/30 10:32:14      点击:
许多人以为,为了避免浪费,剩饭可以加热后再吃。殊不知,节约的有限,损失的其实更多呀!很多人或多或少了解一些常吃剩饭的危害,但却不一定全面,今天就为大家具体说说常吃剩饭的几大危害吧。

一、剩饭菜损失营养
食物当中的营养素有好几十种,其中维生素C属于最怕热的一种,越热越少,炒菜时的损失已经有30%~40%。如果没吃完再热一遍,那就少得可怜了。当然饭菜中也有一些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等等。所以说,如果把剩菜剩饭按照营养素来分分类,像鱼和肉一类的热一回的问题应该不大,它里面的维生素B1、B2的耐热性相对于维生素C来说是要好一些;而剩菜中的蔬菜则是最主要的营养损失的食物类别,里面的维生素C越热越少,同样情况的还有叶酸,也是越热含量越少。所以说按照损失营养将剩菜分类,损失大的就是蔬菜,损失相对小的就是动物性食品和豆制品,营养损失小并不代表这类食品反复加热食用就是安全的,接下来给您介绍剩菜剩饭可能产生的第二种危害。

二、剩饭菜产生化学毒素

在日常生活中,常有人把剩下的饭菜一次次地加热,以为这样就可以防止饭菜腐败。广州万家乐热水器维修点讲解其实从医学角度分析,这种观点并不完全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热不能消除。有专家指出,在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说,加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉,有时反而会使其浓度增大。

与新鲜蔬菜相比,剩饭剩菜尤其是隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加,这是因为空气中的微生物会进入到剩菜中,常温下会产生一种还原酶,这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。“如果长期偏好这种饮食习惯,里面含有的亚硝酸盐会反复刺激消化道黏膜,可诱发食管癌、胃癌等消化道肿瘤。

三、常吃剩饭影响消化

我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉,淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后,被分解为葡萄糖,再由肠毅膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀,最终变成糊状,这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后,会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热,即使温度很高,也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以,长期食用这种重新加热的剩饭,容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人,婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人,最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。

我们认为,偶尔吃剩饭剩菜一般情况下问题不大,但长期吃对健康肯定有害。所以,对于剩饭剩菜,我们不主张吃。同时,与其面对剩饭剩菜时心疼,不如提倡“做适量的饭菜”,或是在饭店点餐时做到按量点餐,勤俭节约是中华民族的传统美德,当下依然如此。
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